在建设工程施工阶段，监理工程师进行工程计量时，对于承包人超出设计图纸范围和因承包人原因造成返工的工程量，监理工程师应当（ ）。

根据《建设工程监理案例分析》中关于工程计量的原则，监理工程师只对符合合同条件、设计图纸要求且质量合格的工程进行计量。对于承包人超出设计图纸范围施工或因自身原因造成的返工工程量，不属于合同规定的计量范围，监理工程师不予计量。